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「从产地到餐桌」餐饮设计规划 泰雅部落食材VS创意上菜

时间:2021-07-21  来源:会员投稿  

近年农村、部落体验旅游夯,交通部观光局参山国家风景区管理处持续推动部落观光产业辅导计画,透过本计画实际辅导辖区内的店家,希望为整体部落观光带来新的元素,也希望可以能吸引更多青年回流至部落发展各项产业。为了推广原住民的风味餐饮及持续注入创新议题,参山处辅导部落餐饮也延伸出了不同的部落文化体验及开发原民食材「从产地到餐桌」的餐饮设计,透过在地食材「马告」、「刺葱」、「山羌肉」、「佛手瓜」、「肉桂叶」、「龙葵」、「树豆」,规划创新的料理菜单,其中在松鹤部落辅导开发泰雅族的风味餐,加强在部落特色餐饮的原味感动,更在用餐时配合融入泰雅舞蹈的演出,让品嚐风味餐的同时也能欣赏泰雅族曼妙的舞姿,感受泰雅族盛宴浓浓的热情。本次「从产地到餐桌」餐饮设计的辅导成员是由松鹤部落、里冷部落的妈妈们组成,目的在传承泰雅族传统的美味,除了让游客们预约品嚐,更希望下一代年轻的泰雅族人在回到部落的时候,能记忆族人的传统美味。参山处将持续对于各项产业辅导业者的流程进行标準化,也透过业者主动参与的过程了解业者的实际需求,提升整体的辅导品质,餐饮方面也新增多元性烹调方式的变化,创造原民部落可以常态供应的餐饮,让游客来游玩的过程可以更加深入并贴近原住民族的各项特色美味。菜名:鲜炒野味马告佛手瓜煎饺香桩烘蛋烤小米山猪肉烤马告山猪肉泰雅腌肉鲜蔬捲马告月桂烤鱼白斩土鸡佐马告辣椒酱汤:树豆排骨汤配菜:酥炸溪虾甜汤:酒酿汤圆甜点:香蕉饭

 

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