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滷味变高档货「远大阿滷」夺创意设计金牌

时间:2021-04-07  来源:会员投稿  

图说:远大阿滷获得创意设计奖金牌.,副校长钟明吉介绍店里的鸭翅、鸡脚等都是人气美味。强调食材新鲜。将滷味结合西式摆盘,加上刀工技巧,让这项平民美食变高档货,一看就觉得秀色可餐,提昇不少付加价值。上星期参加高雄市餐饮业职业工会主办的2015秀色可餐高雄美食展,远东科技大学的「远大阿滷」获得创意设计奖金牌。

一共秀出的五道滷味,有香脆鸭肠、焦糖滷蛋、张牙鸭翅、抓住幸福的凤爪、爆香鸡胗。店长洪天详介绍口味,偏家常滷味,有妈妈的味道。但选用新鲜食材当天现做,让肉质保持软Q有弹性,吃得到新鲜的口感。

滷味大家都会做,远东科大创新滷味工坊研究中心主任、餐饮管理系助理教授洪三讚指出,将食材选择,每一道工序细节都要做到最好。客人可以在最短时间买回家吃,只有新鲜、卫生可口,味道才是最棒。

汤底先用红萝蔔、高丽菜、洋葱、苹果…等蔬果来提出甜味,再加中药材熬煮。目前已推出鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗、花生、米血、海带、豆乾、百页、毛豆…共20余种滷味。

食安风暴连爆之后,消费者追求食物的健康安全,餐饮管理系主任许淑真指出,让烹调过程简单一点,就是要让消费者吃到食物原本的味道别。别再胡乱添加添加剂。

做滷味、小吃看似不起眼,只要肯努力都很有赚头。副校长钟明吉指出,远东科大推动三创教育,他在一次聚会中吃到昔日高中同学周铃钦的「台中快乐阿滷」滷味,决定把这样的技术及经营理念引进校园。

18位老师合力出资360万元成了天使投资人,在学校的创业平台上辅导以「远大阿滷」为品牌的公司,除了增加学生商场实作机会,也让学生毕业后可以自己来创业。微型创业团队目前除了在学校开设总店,新巿区邮局隔壁已经开第一家店,做为培训店,有7、8位同学在受训,準备这项平民美大力推广出去。

 

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