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吃生蛋安全吗?当心裂开、沾粪便的蛋上可能有沙门氏菌!这样做吃蛋更安心

时间:2021-09-13  来源:会员投稿  

生蛋通常与沙门氏菌有关,因为鸡带有这种菌,会在蛋壳形成前传到鸡蛋内部。沙门氏菌也会因接触禽类粪便而附着于蛋壳上。

Q:吃生蛋安全吗?

A:看情况,因为裂开、破损或带髒汙的蛋,可能藏有沙门氏菌。

当然,不是所有生蛋都有沙门氏菌,只是无法知道某颗蛋是否带菌。经杀菌过的生蛋,其带有的活性沙门氏菌较少,生食较安全。

裂开、破损或带髒汙的蛋,较可能藏有沙门氏菌。生蛋上的沙门氏菌,可能会对孩童、年长者及免疫力较低者造成较大威胁。

你可以这样做

如果想尽可能减少沙门氏菌的威胁,在自製美乃滋、鞑靼牛排时,请选用杀菌后的生蛋。

类似的餐点还有荷兰酱,不过其中的蛋已被加热至摄氏71度,这个温度足以杀死沙门氏菌。需特别留意的是,在食用蛋前洗净蛋壳,无法去除沙门氏菌。

本文出自联经出版《原来,食物这样煮才好吃!:从用油、调味、热锅、选食材到保存,150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学》一书

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