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世界上很多地方都有木瓜 为什么只有台湾流行木瓜牛乳?

时间:2021-04-25  来源:会员投稿  

某日,一位小天使粉丝传讯息给我,然后嘟嘟囔囔地说:「阿佐,妳都不觉得木瓜牛乳很可怜吗?它明明生产条件是最紧扣台湾的,而且还比珍珠奶茶早诞生,可是全世界都只知道台湾的代表性饮料是珍珠奶茶。」真是可爱的小抱怨。

关心饮品的人很多,但木瓜牛乳在台湾的饮品界究竟该给予什么样的定位?似乎从没人谈过。大家讲来讲去都是珍珠奶茶,彷彿它是唯一的巨星。当后生晚辈珍珠奶茶以巨星之姿,代表台湾风靡全球的时候,我们竟然忘却木瓜牛乳才是台湾饮料界最德高望重的老前辈。

源起于台湾的木瓜牛乳,说难不难,终究只是木瓜与牛乳两者之间的缠绵悱恻。但是,说简单,却也没有那么简单。

天赐良缘=媒妁之言+两情缱绻

我们打开科普资料就显而易见,产出牛乳的乳牛适合温带气候,相反的,木瓜却属于热带作物。双方南辕北辙的性格差异,基本上在任何地方都很难擦出火花,但为什么台湾就是有那个本事将二者融合为一呢?

称职媒婆如我台湾,金光闪闪的一道北回二三.五纬度姻缘线,不偏不倚地搁在嘉义这块农业大县上,赐与本岛热带气候及副热带气候,两种浑然天成的奥妙。因为这样的地理条件,牛乳与木瓜相互交界在彼此最大的容忍:乳牛耐热最大值及木瓜耐冷最大值。

天赐良缘,我想就是如此。

但两者相逢,必定需要绝佳的相亲地点。电影不是都这样吗?男女主角巧遇在咖啡厅、餐厅,或某个不起眼的街头,相视而笑。于是木瓜跟牛乳两大主角,就这样相遇在自一九五○年代开始兴盛的「冰果室」。

如同现代的便利商店一般,当时的冰果室提供人们无比的沁凉欢快,店内供应多种冰品及果汁,其中,木瓜汁就是相当热卖的一个选项,既美味又喝得饱,广受劳动阶级喜爱。但起初,其实只有零星少数的店家有贩售「果汁加新鲜牛乳」的商品。

为什么呢?因为当时台湾虽然早已有酪农产业,但并不发达,碍于技术问题,新鲜牛乳可供应数量非常少,且价格也高,故大多数的乳品皆为由美援奶粉而製成的「合成牛乳」。

直到一九七○年代,政府终于肯好好重视酪农业了。当时还曾选派了数十位农村青年前往美国和纽西兰受训,学习乳牛饲养技术。待他们返国后,则协调鲜乳厂商建立稳定的生乳收购机制,以及推广学童养成喝鲜乳的习惯。

正所谓来得早不如来得巧,虽然新鲜牛乳稳定供应的时间稍嫌晚了点,但 与此同时,台湾的木瓜育种情况也有所收穫,陆续培育出台农一、二、三号大果品种,相较于先前栽种的小果品种,更加适合多人家庭以及冰果店加工用。 其中,台农二号又以风味甜度胜出,而后成为台湾最主要的经济栽种品种。

另外,更难以言喻的缘分,是製作木瓜牛乳的辅具也恰巧在此时灵犀出笼。

早期冰果店存放冰块之容器,只是阳春简易的保冰箱,但偏偏木瓜以及牛乳这样的傲娇食材,都是需要靠冰箱提供稳定的低温环境,才可以保存得宜。 正巧,一九七○年代,台湾家电产业蓬勃发展至稳定阶段,许多冰果店,甚至各个家庭的角落都可以见到冰箱的身影。而最利于製作木瓜牛乳的果汁机,也同时深入家庭,成为家中不可或缺的一分子。

于是,一九七○年开始,木瓜牛乳的风潮迅速在台湾传遍,如同爆裂开的烟花,星火点落于民间家庭。

*本文摘自《巷弄里的台湾味:22道庶民美食与它们的故事》,时报出版。

范侨芯

不是很勤俭但却很硬颈的客家人。

毕业于法国巴黎斐杭狄高等厨艺学校,踏上想不开的厨艺之路。

为了追寻台湾饮食文化的根本,秉持着以农为本的精神,在田野产地深蹲数年,却阴错阳差地开启写作人生,以粉丝专页「佐餐文字」之名闯蕩江湖,分享各式珍馐,自此展开「执笔持刀」的写作与料理生活。

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