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夏季当令食材 轻鬆在家料理黄鸡鱼

时间:2021-07-21  来源:会员投稿  

夏令时令食材中──黄鸡鱼,究竟是鸡?还是鱼呢?答案为鱼,是一种外观特徵为鱼体头部与胸鳍呈现鲜黄色,喜欢栖息在暖水、高盐度的岩礁区或人工鱼礁区的外围宽阔水域,通常会成群结队在近海和外海之间洄游的鱼种,事实上被称为三线矶鲈,也俗称为「黄鸡鱼」!

新北市东北角海域水质清澈,加上位于大陆沿岸流与黑潮交会点,海水营养丰富,因而吸引各种新鲜海中生物,让渔民也能在这里补获各类海产。而这个季节的渔获总类繁多,如这「三线矶鲈」!

贡寮区澳底渔港的渔民蔡家源表示,由于贡寮澳底外海有投放人工鱼礁正好吸引黄鸡鱼到此洄游,因此东北角的渔民常开着渔船在澳底外海以一支钓渔法钓获黄鸡鱼。夏季的黄鸡鱼身型更趋肥厚紧实,渔民常常钓鱼给家人加菜。蔡大哥表示黄鸡鱼肉质细緻且无细刺,非常适合老人小孩食用。

小朋友爱吃香香酥酥的乾煎黄鸡鱼

黄鸡鱼是非常容易在家料理的鱼,最简单就是乾煎黄鸡鱼,将鱼解冻后,将鱼身划几刀抹盐除去水份后以慢火乾煎,使其表面呈现金黄酥脆,洒点胡椒盐就非常好吃了。

黄鸡鱼鲜鱼汤进阶版,可以一鱼二吃,则可以选择将黄鸡鱼片成鱼片,鱼身放入瓷盘,加入姜丝、淋上酱油、米酒、味霖后放入电锅(约一杯水),蒸完再加入青葱丝就是超级美味的清蒸黄鸡鱼,黄鸡鱼的鱼头鱼尾则加入姜煮成鱼头鱼尾煮姜丝鲜鱼汤。

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图片:新北市政府渔业处提供

 

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